PREPARA UN RICO ENCARAMELADO: DULCE PERUANO

DULCE ENCARAMELADO

En el Perú existen dulces muy tradicionales como el encanelado que tienen un origen español debido a que fueron las monjas españolas que vivian en los conventos coloniales, quienes trajeron las recetas desde España en la época colonial.

La canela y la caña de azúcar con las que se preparan muchos dulces, provienen de la India. Fueron introducidas a España por los árabes, y España las introdujo en América durante la época de la conquista.

En el Perú existieron muchos conventos y monasterios, algunos de los cuales permanecen hasta nuestros días, que fueron muy reconocidos por sus la venta de sus dulces.  Sin mas vamos a ello.

INGREDIENTES:

1 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
7 huevos
Azúcar en polvo
Canela molida al gusto
1 ½ taza de harina
1 ½ taza  de manjar blanco
Para el almíbar
1 taza de agua
1 taza de azúcar
2 cucharadas de pisco

PREPARACIÓN:

Enharinar un molde rectangular y luego colocar papel manteca engrasada y enharinada en el molde, para que sea más fácil el desmoldado posterior.

Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando las yemas una por una. Luego agregar el azúcar gradualmente y continuar batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa.

Retirar el tazón de la batidora y agregar la harina previamente cernida tres veces, con el polvo de hornear, con suaves movimientos envolventes para que la mezcla no se baje.

Volcar la preparación en el molde previamente preparado y luego hornear a 180ºC o 356ºF hasta que esté ligeramente cocido y dorado entre 20 o 25 minutos. Luego retirar del horno y dejar enfriar entre 5 y 8 minutos.

Desmoldar sobre una rejilla para enfriar y retirar el papel. Cuando esté frio cortar o dividir en 2 capas horizontales.

Preparar el almíbar haciendo hervir el azúcar con el agua hasta que el azúcar se diluya. Cuando llegue al punto de jarabe, retirar y agregar las 2 cucharadas de pisco. Mezclar.

Bañar una capa del bizcocho con la mitad del almíbar y esparcir encima manjar blanco. Tapar con la otra capa de bizcocho. Rociar con el resto del almíbar y espolvorear encima la canela molida. Cortar en cuadrados.

Propina:

Si el bizcocho está caliente, ponga el almíbar frío. Si el bizcocho esta frío el almíbar debe echarse caliente.

También se puede espolvorear con azúcar en polvo o impalpable.

Nos vemos la proxima amigos espero les aya servido no dudes en compartir vuelve pronto ....

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COMO PREPARAR TU PROPIO SUSPIRO DE LIMEÑA

SUSPIRO DE LIMEÑA

También conocido como suspiro a la limeña o suspiro limeño, es un dulce típico de Lima , tan popular como la Mazamorra morada o el arroz con leche .

Se cree que este postre se ha desarrollado durante el siglo XX, a partir del manjar blanco de yemas o mazamorra de yemas.

Otra opción que pudo dar origen al suspiro de limeña, es la crema amerengada, del recetario de Boix Ferrer de 1928, titulada “Cocina Práctica, Moderna y Económica con la Criolla del Perú, Postres y Helados”. Esta crema cuando es “borracha”, se acerca mucho al suspiro del que hablamos, según el “Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional” de Sergio Zapata Acha. Sin mas Vamos a ello.

INGREDIENTES:

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
6 yemas de huevo
4 claras de huevo
1 copita de oporto
1/4 de taza de azucar
1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN:

En una olla colocar las dos leches y dejarlas hervir por aproximadamente 15 minutos. Moverlas constantemente con una cuchara de madera, para que no se quemen. Dejar que las leches tomen el punto de manjar blanco, hasta que se vea el fondo de la olla.
Retirar del fuego e incorporar la vainilla y las yemas una por una . Mover bien para que no se cocinen.
Entibiar y verter esta preparación en copas individuales o en una dulcera grande.
Aparte, en otra ollita, colocar el azúcar, cubrir con oporto y llevar al fuego hasta obtener un almibar a punto de hilo.
En un tazón bien seco y limpio batir las claras, y cuando esten bien batidas a punto nieve, agregar el almibar caliente de oporto en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que se enfríe.
Colocar este merengue sobre el manjar blanco, formamdo copos manualmente, o colocarlo en una manga de decoración, con boquilla de estrellay decorar sobre las copas o la dulcera. Antes de servir espolvorre con canela en polvo.

Algunos tips que te pueden ayudar:

En lugar de leche condensada, se puede usar una lata de leche evaporada con 150 gramos de azúcar.

Al preparar el almibar, tener cuidado de que el líquido (agua o licor) cubra el azúcar.

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PREPARA EN CASA UN DELICIOSO AJI DE GALLINA

AJI DE GALLINA PERUANO 

El ají de gallina es un plato oriundo del Perú, consiste en un ají o crema espesa compuesta por gallina previamente cocida y luego desmenuzada la cual se cocina en una olla echando el caldo de gallina gradualmente para que espese. Para lograr el espesor necesario se añaden trozos de pan remojados en caldo o leche. Sin mas vamos a ello..

Ingredientes:
1 Pechuga de gallina
1 Cebolla
100 gr.de queso parmesano
1 Tarro de leche evaporada
3 Ajís amarillos
6 Rodajas de pan de molde o 4 panes, o 250 gramos de galleta de soda
4 Dientes de ajo
Pimienta y comino
Pecanas
Huevo duro
Papa amarilla sancochada
Sal al Gusto

Aceituna


Preparación:

En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina, una vez sancochada se deberá deshilachar.

En caso de usar el pan previamente se tiene que remojar por unos minutos, luego escurrirlo, y licuarlo.

En caso de usar galletas de soda solo se tiene que pulverizar. Limpiar los ajíes amarillos y cortarlos en tiras para una vez soasados licuarlos, para esto nos podemos ayudar con la leche y con el caldo que nos deje el pollo sancochado.

Picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos, a esto agregarle nuestros ajís amarillos ya licuados.Sobre esto echar el pan o la galleta, revolviendo con una cuchara de palo.Una vez que nuestra receta adquiera consistencia agregarle las pecanas.

Si deseamos que nuestro ají de de gallina no quede muy espeso hay que echarle el caldo con el que sancochamos la gallina.Echarle la gallina deshilachada.

Añadir el queso parmesano y revolver ocasionalmente con la cuchara de palo.Servir con rodajas de huevo duro, una rodaja de papa amarilla sancochada y arroz blanco una aceituna.Salpicar queso parmesano.

Listo tenemos nuestro delicioso aji de gallina.

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