PREPARAR UN HUEVO CHIMBO: POSTRE PERUANO

HUEVO CHIMBO POSTRE PERUANO

El huevo chimbo es uno de los postres más antiguos y que tiene su origen en las cocinas de los conventos de la época colonial, como la mayoría de los dulces y postres peruanos. Estos postres eran tan ricos que su venta se convirtió en el principal ingreso económico de los conventos

En la época de la colonia y los comienzos de la república existieron gran cantidad de conventos en Lima y en las principales ciudades del Perú. Estos conventos eran dirigidos por monjas españolas que trajeron sus recetas y secretos desde España, y los transmitieron a las mestizas, indias y negras que vivían con ellas en los claustros, ya sea como novicias criollas, sirvientas indígenas o esclavas negras, quienes en algunas ocasiones modificaron las recetas reemplazando o agregando ingredientes de la región, logrando como resultado sabores deliciosos. Sin mas vamos a ello...

INGREDIENTES:

4 claras

12 yemas

2 cucharadas de polvo de hornear

4 cucharadas de maicena

1 taza de pasas remojadas en pisco y escurridas

1 cucharadita de esencia de vainilla

½ taza de almendras tostadas cortadas en laminas

Para el almíbar

350 gramos (12.5 oz) de azúcar

½ taza de agua

1 copa de pisco (puede usar jerez, brandy, coñac)

1 cucharadita de esencia de vainilla 

PREPARACIÓN:

Utilizando una batidora, batir las yemas con las claras hasta conseguir el punto cinta (cuando al levantar el batidor, la preparación cae en forma de cinta). Agregar la maicena y el polvo de hornear previamente cernidos sobre los huevos junto con la vainilla.

Enmantequillar una fuente rectangular de vidrio y verter allí la preparación y las pasas remojadas en pisco y pasadas por maicena. Cocinar en el horno precalentado a temperatura moderada de 180ºC por unos 15 minutos.

Luego retirar cuando el bizcocho esté cocido y reservar.

Almíbar

Hervir el azúcar con el agua y la esencia de vainilla hasta conseguir un almíbar o miel espesa. Retirar de fuego y añadir la copa de pisco.

Echar el almíbar sobre el bizcocho y dejar enfriar.

Decorar con las almendras laminadas. Cortar en cuadrados y servir.

Propina:

Es muy importante un buen batido de las yemas y claras de huevo, ya que de no ser así, el huevo chimbo saldrá apelmazado.

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PREPARA UN RICO ENCARAMELADO: DULCE PERUANO

DULCE ENCARAMELADO

En el Perú existen dulces muy tradicionales como el encanelado que tienen un origen español debido a que fueron las monjas españolas que vivian en los conventos coloniales, quienes trajeron las recetas desde España en la época colonial.

La canela y la caña de azúcar con las que se preparan muchos dulces, provienen de la India. Fueron introducidas a España por los árabes, y España las introdujo en América durante la época de la conquista.

En el Perú existieron muchos conventos y monasterios, algunos de los cuales permanecen hasta nuestros días, que fueron muy reconocidos por sus la venta de sus dulces.  Sin mas vamos a ello.

INGREDIENTES:

1 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
7 huevos
Azúcar en polvo
Canela molida al gusto
1 ½ taza de harina
1 ½ taza  de manjar blanco
Para el almíbar
1 taza de agua
1 taza de azúcar
2 cucharadas de pisco

PREPARACIÓN:

Enharinar un molde rectangular y luego colocar papel manteca engrasada y enharinada en el molde, para que sea más fácil el desmoldado posterior.

Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando las yemas una por una. Luego agregar el azúcar gradualmente y continuar batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa.

Retirar el tazón de la batidora y agregar la harina previamente cernida tres veces, con el polvo de hornear, con suaves movimientos envolventes para que la mezcla no se baje.

Volcar la preparación en el molde previamente preparado y luego hornear a 180ºC o 356ºF hasta que esté ligeramente cocido y dorado entre 20 o 25 minutos. Luego retirar del horno y dejar enfriar entre 5 y 8 minutos.

Desmoldar sobre una rejilla para enfriar y retirar el papel. Cuando esté frio cortar o dividir en 2 capas horizontales.

Preparar el almíbar haciendo hervir el azúcar con el agua hasta que el azúcar se diluya. Cuando llegue al punto de jarabe, retirar y agregar las 2 cucharadas de pisco. Mezclar.

Bañar una capa del bizcocho con la mitad del almíbar y esparcir encima manjar blanco. Tapar con la otra capa de bizcocho. Rociar con el resto del almíbar y espolvorear encima la canela molida. Cortar en cuadrados.

Propina:

Si el bizcocho está caliente, ponga el almíbar frío. Si el bizcocho esta frío el almíbar debe echarse caliente.

También se puede espolvorear con azúcar en polvo o impalpable.

Nos vemos la proxima amigos espero les aya servido no dudes en compartir vuelve pronto ....

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¿COMO PREPARAR UN DULCE BOLA DE ORO?

DULCE BOLA DE ORO

La bola de oro es un dulce tradicional que se preparaba en los conventos de la época colonial  como el volador, el guargüero, las ponderaciones y la mayoría de dulces peruanos. Sin embargo el libro “Postres del Perú” de María Teresa Muñoz-Najar Rojas y EDELNOR, menciona  que la bola de oro efectivamente fue creada por las monjas de convento, pero mucho tiempo después de la colonia, ya que no se han encontrado referencias de este postre en las crónicas coloniales.

Es un dulce muy característico en las celebraciones de los bautizos, primera comunión o matrimonios, y que gracias a la bonita decoración que le dan algunos reposteros, es puesta como centro de mesa.

INGREDIENTES:

2 recetas de maná

Azúcar en polvo

Para el relleno

Manjar blanco

Mermelada de albaricoque

Bizcochuelo base:

6 huevos

6 cucharadas colmadas de azúcar

6 cucharadas colmadas de harina

PREPARACIÓN:

Del bizcochuelo

Batir el huevo hasta que se ponga espumoso. Luego incluir el azúcar poco a poco, y continuar batiendo hasta que esté a punto de letra o de cinta (términos usados en repostería).

Agregar la harina suavemente con movimientos envolventes. Hornear, enfriar y desmoldar.

Armado:

Espolvorear el azúcar en polvo sobre la mesa de trabajo y luego colocar encima la masa de maná estirada (el tamaño deberá cubrir después la bola formada en el bowl). Luego cubrir con plástico hasta que se use posteriormente.

Con un cuchillo dentado o con sierra, cortar el bizcochuelo en cuatro capas. Reservar la capa superior. A las otras tres capas quitarles la corteza.

En un bowl redondo colocar dos tiras de papel manteca en la base en forma de cruz (para poder desmoldar fácilmente después).

Acomodar la primera capa del bizcochuelo encima de la cruz de papel, cubriendo el fondo del bowl. Cortar y retirar el bizcochuelo sobrante. Untar generosamente la capa de bizcochuelo con manjar blanco.

Acomodar encima la segunda capa de bizcochuelo y untar con la mermelada de albaricoque. Colocar la tercera capa de bizcochuelo y untar con manjar blanco. Finalmente terminar colocando la capa de bizcochuelo que se reservó, con la corteza hacia arriba.

Enrollar la masa de maná estirada sobre la mesa de trabajo, en un rodillo y luego deslizarlo sobre la bola rellena. Recortar el excedente. Cubrir con papel filme y colocar encima un peso  que ejerza presión sobre la bola rellena. Dejar reposar de un día para otro.

Desmolda cuidadosamente sobre una fuente, utilizando para eso las dos tiras de papel manteca.

Se puede decorar con arabescos hechos de glasé real. Alrededor de la base hacer un borde con glasé. Preparar flores o frutas de maná  y colocarlas en la parte de arriba de la bola de oro.

Propina:

Prepare el glasé real batiendo una clara de huevo con azúcar en polvo con un tenedor o batidor de alambre. Cuando la mezcla esté consistente agregar unas gotas de limón. El glacé debe estar tapado para que no se seque.

Para decorar con el glasé, colocarlo en cucurucho de papel o una manga con boquilla lisa.

Si te sirvio este post no dudes en compartir... muchas gracias y no dudes en volver :)...

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¿COMO COCINAR UNA RICA MAZAMORRA MORADA?

MAZAMORRA MORADA

Es uno de los postres típicos y emblemáticos del Perú, especialmente de Lima , de allí el término “limeño mazamorrero”, con que se denomina a quien está muy orgulloso de haber nacido en Lima.

Antiguamente se acostumbraba a comer este postre en el mes de octubre (conocido como el mes morado), cuyo ingrediente característico es el maíz morado, durante la procesión del Señor de los Milagros,al igual que el tradicional turrón de doña Pepa , pero luego eso cambió, volviéndose popular durante todo el año.

Es muy común que en algunas plazuelas o parques, existan vendedoras en puestos ambulantes con sus ollas calientes ofreciendo la mazamorra morada y el arroz con leche. Sin mas vamos a ello.

INGREDIENTES:

1 kilo de maíz morado
50 gramos de pasas
100 gramos de guindones
50 gramos de guindas
50 gramos de huesillos (durazno deshidratado)
1 piña madura
3 Membrillos
2 manzanas
2 duraznos grandes
1 taza de azúcar
10 clavos de olor
1 palo de canela
4 limones
Azúcar rubia al gusto
Canela en polvo
Chuño o harina de camote

PREPARACIÓN:

Lavar bien el maíz, desgranarlo y ponerlo en una olla con tres litros de agua. Pelar la piña, los membrillos, los duraznos y las manzanas. Picar las pulpas en cuadraditos y reservar.
Colocar las cáscaras y los corazones de las frutas, junto con el maíz, la canela y el clavo de olor. Dejar que hierva durante una hora y media, hasta que los granos del maíz revienten. Luego colar la chicha y ponerla en una olla.
Aparte, poner a hervir las pasas, los guindones, los huesillos y las guindas con el azúcar y dos tazas de agua hasta que espese. Incorporar las frutas reservadas y dejar que hierva unos minutos más.
Añadir la chicha, midiendo su contenido, para echar luego la misma cantidad de cucharadas llenas de chuño o harina de camote, previamente disueltas en agua fría para que no se formen grumos. Mover mientras se incorpora.
Continuar la cocción dejando que hierva a fuego lento hasta que espese. Verificar el dulce y añadir más azúcar si fuera necesario, Verter el jugo de los limones, mezclar y servir en dulceras espolvoreando la canela molida.

Algunos Tips: 

En lugar de huesillo se puede usar melocotón.
Para evitar que el almíbar se ponga duro, añada unas gotas de limón.

Espero lo disfruten y que les aya servido este post..... compartir por favor ......

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COMO PREPARAR TU PROPIO SUSPIRO DE LIMEÑA

SUSPIRO DE LIMEÑA

También conocido como suspiro a la limeña o suspiro limeño, es un dulce típico de Lima , tan popular como la Mazamorra morada o el arroz con leche .

Se cree que este postre se ha desarrollado durante el siglo XX, a partir del manjar blanco de yemas o mazamorra de yemas.

Otra opción que pudo dar origen al suspiro de limeña, es la crema amerengada, del recetario de Boix Ferrer de 1928, titulada “Cocina Práctica, Moderna y Económica con la Criolla del Perú, Postres y Helados”. Esta crema cuando es “borracha”, se acerca mucho al suspiro del que hablamos, según el “Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional” de Sergio Zapata Acha. Sin mas Vamos a ello.

INGREDIENTES:

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
6 yemas de huevo
4 claras de huevo
1 copita de oporto
1/4 de taza de azucar
1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN:

En una olla colocar las dos leches y dejarlas hervir por aproximadamente 15 minutos. Moverlas constantemente con una cuchara de madera, para que no se quemen. Dejar que las leches tomen el punto de manjar blanco, hasta que se vea el fondo de la olla.
Retirar del fuego e incorporar la vainilla y las yemas una por una . Mover bien para que no se cocinen.
Entibiar y verter esta preparación en copas individuales o en una dulcera grande.
Aparte, en otra ollita, colocar el azúcar, cubrir con oporto y llevar al fuego hasta obtener un almibar a punto de hilo.
En un tazón bien seco y limpio batir las claras, y cuando esten bien batidas a punto nieve, agregar el almibar caliente de oporto en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que se enfríe.
Colocar este merengue sobre el manjar blanco, formamdo copos manualmente, o colocarlo en una manga de decoración, con boquilla de estrellay decorar sobre las copas o la dulcera. Antes de servir espolvorre con canela en polvo.

Algunos tips que te pueden ayudar:

En lugar de leche condensada, se puede usar una lata de leche evaporada con 150 gramos de azúcar.

Al preparar el almibar, tener cuidado de que el líquido (agua o licor) cubra el azúcar.

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