PREPARAR UN HUEVO CHIMBO: POSTRE PERUANO

HUEVO CHIMBO POSTRE PERUANO

El huevo chimbo es uno de los postres más antiguos y que tiene su origen en las cocinas de los conventos de la época colonial, como la mayoría de los dulces y postres peruanos. Estos postres eran tan ricos que su venta se convirtió en el principal ingreso económico de los conventos

En la época de la colonia y los comienzos de la república existieron gran cantidad de conventos en Lima y en las principales ciudades del Perú. Estos conventos eran dirigidos por monjas españolas que trajeron sus recetas y secretos desde España, y los transmitieron a las mestizas, indias y negras que vivían con ellas en los claustros, ya sea como novicias criollas, sirvientas indígenas o esclavas negras, quienes en algunas ocasiones modificaron las recetas reemplazando o agregando ingredientes de la región, logrando como resultado sabores deliciosos. Sin mas vamos a ello...

INGREDIENTES:

4 claras

12 yemas

2 cucharadas de polvo de hornear

4 cucharadas de maicena

1 taza de pasas remojadas en pisco y escurridas

1 cucharadita de esencia de vainilla

½ taza de almendras tostadas cortadas en laminas

Para el almíbar

350 gramos (12.5 oz) de azúcar

½ taza de agua

1 copa de pisco (puede usar jerez, brandy, coñac)

1 cucharadita de esencia de vainilla 

PREPARACIÓN:

Utilizando una batidora, batir las yemas con las claras hasta conseguir el punto cinta (cuando al levantar el batidor, la preparación cae en forma de cinta). Agregar la maicena y el polvo de hornear previamente cernidos sobre los huevos junto con la vainilla.

Enmantequillar una fuente rectangular de vidrio y verter allí la preparación y las pasas remojadas en pisco y pasadas por maicena. Cocinar en el horno precalentado a temperatura moderada de 180ºC por unos 15 minutos.

Luego retirar cuando el bizcocho esté cocido y reservar.

Almíbar

Hervir el azúcar con el agua y la esencia de vainilla hasta conseguir un almíbar o miel espesa. Retirar de fuego y añadir la copa de pisco.

Echar el almíbar sobre el bizcocho y dejar enfriar.

Decorar con las almendras laminadas. Cortar en cuadrados y servir.

Propina:

Es muy importante un buen batido de las yemas y claras de huevo, ya que de no ser así, el huevo chimbo saldrá apelmazado.

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PREPARA UN RICO ENCARAMELADO: DULCE PERUANO

DULCE ENCARAMELADO

En el Perú existen dulces muy tradicionales como el encanelado que tienen un origen español debido a que fueron las monjas españolas que vivian en los conventos coloniales, quienes trajeron las recetas desde España en la época colonial.

La canela y la caña de azúcar con las que se preparan muchos dulces, provienen de la India. Fueron introducidas a España por los árabes, y España las introdujo en América durante la época de la conquista.

En el Perú existieron muchos conventos y monasterios, algunos de los cuales permanecen hasta nuestros días, que fueron muy reconocidos por sus la venta de sus dulces.  Sin mas vamos a ello.

INGREDIENTES:

1 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
7 huevos
Azúcar en polvo
Canela molida al gusto
1 ½ taza de harina
1 ½ taza  de manjar blanco
Para el almíbar
1 taza de agua
1 taza de azúcar
2 cucharadas de pisco

PREPARACIÓN:

Enharinar un molde rectangular y luego colocar papel manteca engrasada y enharinada en el molde, para que sea más fácil el desmoldado posterior.

Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando las yemas una por una. Luego agregar el azúcar gradualmente y continuar batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa.

Retirar el tazón de la batidora y agregar la harina previamente cernida tres veces, con el polvo de hornear, con suaves movimientos envolventes para que la mezcla no se baje.

Volcar la preparación en el molde previamente preparado y luego hornear a 180ºC o 356ºF hasta que esté ligeramente cocido y dorado entre 20 o 25 minutos. Luego retirar del horno y dejar enfriar entre 5 y 8 minutos.

Desmoldar sobre una rejilla para enfriar y retirar el papel. Cuando esté frio cortar o dividir en 2 capas horizontales.

Preparar el almíbar haciendo hervir el azúcar con el agua hasta que el azúcar se diluya. Cuando llegue al punto de jarabe, retirar y agregar las 2 cucharadas de pisco. Mezclar.

Bañar una capa del bizcocho con la mitad del almíbar y esparcir encima manjar blanco. Tapar con la otra capa de bizcocho. Rociar con el resto del almíbar y espolvorear encima la canela molida. Cortar en cuadrados.

Propina:

Si el bizcocho está caliente, ponga el almíbar frío. Si el bizcocho esta frío el almíbar debe echarse caliente.

También se puede espolvorear con azúcar en polvo o impalpable.

Nos vemos la proxima amigos espero les aya servido no dudes en compartir vuelve pronto ....

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PREPARA UN REFRESCANTE CHILCANO

TRAGO CHILCANO

Ingredientes:

• 5 cubitos de hielo
• 1 copa de pisco peruano
• Jugo de medio limón
• ½ copa de Ginger Ale
• 2 gotas de amargo de angostura
• ¼ copa de jarabe de goma (opcional, sólo si no tenemos ginger ale)
• Azucar (opcional, sólo si no tenemos ginger ale ni jarabe de goma)

Preparación:

Ponemos en un recipiente los cubitos de hielo.Se incorpora el pisco que debe ser de buena calidad. Mientras mejor calidad tenga el pisco mejor será el trago.Se añade el jugo de limón. Si bien es cierto indicamos el jugo de medio limón no significa que vamos a exprimir totalmente la mitad del limón hasta dejarlo completamente seco ya que se trata de preparar un trago y no una limonada, de hecho algunos creen que con tres o cuatro gotas de limón está bien para no opacar las bondades del pisco. 
No hay que ser fundamenta listas, exprimimos un poco la mitad del limón y el jugo resultante lo incorporamos a la mezcla.
Agregamos el ginger ale. Esta bebida le aporta un sabor dulce al cóctel, por lo cual si contamos con ginger ale no se requiere incorporar azúcar o jarabe de goma. Sólo si no tenemos ginger ale se puede reemplazar con ¼ de jarabe de goma o una cucharadita de azúcar.
Mezclamos y servimos.
Añadimos las gotas de amargo de angostura.

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