¿COMO PREPARAR UN AUTENTICO RANFAÑOTE?

DULCE DE RANFAÑOTE

El ranfañote es uno de los dulces típicos de la comida peruana. Es típico de la gastronomía de lima al igual que el arroz con leche, el turrón de doña Pepa y la mazamorra morada entre otros. Muchas personas lo consideran como uno de los dulces más antiguos del Perú.

En los primeros años de la ciudad de Lima, este postre se consideraba ordinario y fácil de preparar. Hoy es considerado una joya de la gastronomía peruana.

Según algunos autores, la palabra ranfañote es calificada como un peruanismo. Es posible que la primera mención de este dulce, se diera en el cuadro costumbrista de mediados del siglo XIX llamado “Ranfañote”., que forma parte del “Museo de Limeñadas” de Rojas y Cañas, el autor señala que lo preparaban en casi todas las casas, y se refiere a este dulce como un “grotesco dulce” limeño, que le sirve para dar apellido a su escrito. Sin mas vamos a ello.

INGREDIENTES:

4 tapas de chancaca
1 taza de agua
4 clavos de olor
1/2 cucharadita de anís en grano
1 trozo de cascara de naranja
125 gramos de nueces
100 gramos de pasas
4 panes francese frios, guardados de varios días y cortados en cubitos
2 cucharadas de mantequilla
100 gramos de queso mantecoso
1 copa de oporto o vino dulce
canela para espolvorear

PREPARACIÓN:

Freir en mantequilla los cubitos pequeños de pan. Vaciar el agua en una olla y hervir la chancaca en trozos, el clavo de olor, anís y la cáscara de naranja, por cinco minutos.

Colar y agregar la nueces,los coquitos picados, y las pasas. Cuando empiece a espesar, incorporar el pan frito, el queso en trocitos y el oporto. Mezclar suavemente con una cuchara de palo.

Dejar que dé un par de hervores hasta que el queso se derrita y luego retirar del fuego.

Alnos TIPS que te pueden servir:

Echar el jugo de medio limón, antes de agregar el pan, para que la miel no se azucare.

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¿COMO PREPARAR UN DELICIOSO SANGUITO?

DULCE SANGUITO

El sanguito es un dulce muy antiguo del Perú, que inicialmente se conoció con el nombre de sango, y que a su vez proviene de la palabra quechua sanku o sancu, masa de maíz cocinado con poca agua, que era un tipo de pan que se utilizaba en ceremonias religiosas.

El sanguito o sango, tiene un origen prehispánico debido a que está preparado a base de harina de maíz, y que posteriormente fue el resultado de una comida fusión  al agregársele azúcar o chancaca, pasas y canela.

El sanguito más popular es dulce, pero también puede ser salado, de harina de maíz,  de yuca, de pasas. En tiempos antiguos se preparaba el sanguito de ñajú (hibiscus esculentus), especie de pepinitos  importadode Africa, y el sanguito de yuyo. Sin mas vamos a ello.

INGREDIENTES:

2 taza de harina de maíz amarillo
3 clavos de olor
6 tazas de agua
4 tazas de azúcar rubia
1 raja de canela
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de margarina
11/2 de pasas negras
1 taza de grajeas multicolor

PREPARACIÓN:

Colocar la harina de maíz en un tazón con agua y dejar reposa al menos por una hora.

Luego agregar en una olla las seis tazas de agua, la canela, el clavo de olor,y la harina de maíz previamente remojada y escurrida. Cocinar a fuego muy lento, moviendo constantemente con una cuchara de palo.

Una vez que esté cocinado, incluir el azúcar y la margarina moviendo constantemente. Cuando al mover se pueda ver el fondo de la olla, añadir la esencia de vainilla.

Retirarlo y vaciarlo en una dulcera, dandole una forma de pirámide y espolvoreandole encima las pasas y las grageas.

Espero que lo Disfruten y les aya sido de mucha ayuda este post compartan......

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